單縣羊肉湯
發(fā)布時(shí)間：2021-07-28
單縣羊肉湯，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山羊?yàn)樵?，鮮肉、骨架與佐料合理搭配，高溫使油乳化而成。其主要特點(diǎn)是湯白汁濃而不顯油花，鮮美合口，食而不膩
山東單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河。這里水草豐美，綠樹(shù)成蔭，陽(yáng)光充足，氣候濕潤(rùn)，春夏秋冬四季分明，是個(gè)天然的優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，被稱為“中國(guó)青山羊之鄉(xiāng)”。單縣的羊肉細(xì)嫩鮮美，腥膻味小。其色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮味爽口，開(kāi)胃健脾。吃在口中，鮮而不膻、香而不膩，爛而不糊，是一道適口的美食。
單縣羊肉湯熬制十分講究。其方法是：先將五十升水添入鍋中，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架兩副，用大火燒開(kāi)（以木柴為好），頂出血沫和臟氣，用竹編勺蓖除，再加冷水10斤，鍋開(kāi)后再除血沫，隨后將羊油3斤下鍋，片刻再蓖一次血沫。爾后將各種佐料如白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等按一定比例下鍋，同時(shí)加鹽，再熬四十分鐘既成，盛碗時(shí)要加丁香面少許。熬制時(shí)最關(guān)鍵的工藝有兩點(diǎn)：一是各種佐料的運(yùn)用，多則藥味過(guò)頭，少了則腥膩不凈；二是掌握火候，火小了則不能達(dá)到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)成分。很多人都想把單縣肉湯的技藝學(xué)到手，就是因?yàn)檎莆詹缓眠@兩點(diǎn)而失敗了。
