成武醬菜工藝技術(shù)
發(fā)布時(shí)間：2021-09-14
成武地處魯西南，秦時(shí)置縣，悠久的歷史創(chuàng)造了燦爛的文化，是著名的天然醬菜之鄉(xiāng)。
傳統(tǒng)的成武醬菜手工技藝起源于武氏宮廷小菜，清雍正年間武氏后人始建“老銀昌”醬園，乾隆賜名“紫琥珀”，慈禧太后賜匾“百年老店”。醬菜的腌制工藝是中國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造蔬菜貯藏和加工技術(shù)的結(jié)晶，成武醬菜的生產(chǎn)工藝是傳統(tǒng)手工技藝的代表作，有“外無蒼蠅，內(nèi)無蛆蟲”之獨(dú)特功效。在全國同行業(yè)中獨(dú)樹一幟。
成武醬菜生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，歷經(jīng)三年，三十二道工序，每道工序循序漸進(jìn)、環(huán)環(huán)緊扣，特別是醬制過程中，不使用任何添加劑，完全是利用日曬夜露，自然發(fā)酵、浸漬，能使其形成多種特殊的酚香氣味，具有驅(qū)蚊防蛆的功效，并能抑制多類細(xì)菌繁殖，從而形成了外無蒼蠅，內(nèi)無蛆蟲的獨(dú)特工藝現(xiàn)象。其產(chǎn)品風(fēng)味淳厚、醬香濃郁，富含還原糖和氨基酸，大大高于國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。
成武醬菜工藝技術(shù)是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)，具有重要的文化價(jià)值。以其獨(dú)特的功效，細(xì)膩的工序，賦予了產(chǎn)品固有的風(fēng)味和營養(yǎng)，充分證實(shí)了中國傳統(tǒng)飲食文化的核心是講究飲食衛(wèi)生和飲食調(diào)節(jié)。
成武醬菜腌制工藝歷史源遠(yuǎn)，長期以來，作為一種重要民間傳統(tǒng)手工藝技術(shù)，以其鮮甜香脆的固有風(fēng)味，深受廣大人民群眾的喜愛，為傳承中華飲食文化發(fā)揮了重要作用。
